PASTA BASE BALINESA
BUMBU BALI
El Bumbu Bali es una mezcla de especias, hierbas y verduras que se muelen hasta hacer una pasta. Esta pasta especiada es la base de muchísimos platos balineses.
De hecho, hay diferentes bumbu en Indonesia, dependiendo de la isla o la zona dónde nos encontramos. En Bali se usan dos variantes: simple o compleja. Y sirven para dar sabor a platos diferentes. La base simple es mucho más dulce y suave que la compleja, que resalta por lo picante y umami.
Ingredientes del Bumbu Bali simple
Ingredientes del Bumbu Bali complejo
Base wagen (8 tipos de especias)
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Bumbu = condimento
Bali = balinés
Frescura
El Bumbu Bali se suele cocinar por la mañana y una vez frito, se puede guardar todo el día o incluso refrigerarlo durante semanas. En Bali las cocinas son aún muy tradicionales y no suelen tener neveras, por lo que todo se prepara fresco cada día.
Versatilidad
Es realmente sorprendente lo versátil que es esta pasta. Con ella se cocina el famoso sate lilit; sopas y curris como el opor ayam; el delicioso pescado hecho a la parrilla dentro de una hoja de plátano (pesan be pasih); y varias ensaladas. En Tailandia, como punto de comparación, cuando se prepara una pasta de curry sólo se puede cocinar un plato: ese curry en concreto.
El mortero
Para machacar el Bumbu Bali se utiliza este mortero de piedra oscura que se llama penyan tokan. A diferencia de otros morteros tiene una estructura muy abierta y se debe aplastar y rotar para machacar bien todos los ingredientes y que se forme una pasta lo más homogénea posible. Después, se cocina la pasta junto a las hojas de salam y el tallo de la hierba-limón (que no se pican en la pasta sino que sirven para aportar aroma) y se añade a cualquier plato que la necesite.
El Bumbu Bali no es un plato en sí mismo, pero es un elemento esencial en la mayoría de platos de la cocina balinesa
No sólo aporta sabor y color, sino también identidad
MÁS PLATOS BALINESES
Los dulces balineses son fieles a los ingredientes más locales y han tenido pocas influencias extranjeras