ATÚN CON SAMBAL MATAH
TUNA SAMBAL MATAH
El sambal es el complemento perfecto: ligero, sabroso, especiado y fresco
Bee Go, el cocinero que nos introdujo a los sabores de la auténtica cocina balinesa, nos dijo que en Indonesia hay centenares de sambal diferentes. Todos suelen llevar chiles, pero los hay con ajos, con tomate, con azúcar de palma, fritos, crudos, con más cebolla, con menos cebolla… Con él cocinamos Sambal Matah y me ganó rápidamente por la sencillez de la guarnición y por hacerme comer cebollas crudas sin poner mala cara. El sambal sirve de acompañamiento de muchos platos, y aporta frescor y picante cuando los ingredientes son un poco planos.
Ingredientes
Para el atún
Filete de atún fresco, Lima (jugo), Sal, Pimienta blanca, Sambal Matah
Para el sambal
Chalotas, Chile rojo largo, Hierba-limón, Jengibre, Pasta de gamba, Sal, Pimienta blanca, Aceite de coco, Lima kafir (jugo)
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Tuna = atún
Sambal = salsa de chiles
Matah = rota
Una salsa de ingredientes crudos
El sambal se mezcla con las manos para intentar sacar todo el jugo a los ingredientes. El aceite de coco se vierte caliente y acaba de unirlos a todos.
El atún
El atún es un animal e ingrediente que merece una investigación exhaustiva y de una sección propia pero de momento cabe decir que Indonesia es el mayor exportador de atún del mundo por lo que es muy común encontrarlo en los mercados de pescado del país, incluido en Bali.
El aceite de coco le da el aroma perfecto final a este plato
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Los dulces balineses son fieles a los ingredientes más locales y han tenido pocas influencias extranjeras