ENSALADA DE CARNE PICADA
LAAB MUU
ลาบหมู
El laab es una ensalada de carne picada con aderezo y hierbas frescas
Se cree que esta es una ensalada antigua. Los mercantes chinos Haw podrían haber ayudado a traer este plato desde el sud-oeste de la China hasta el nord-este de Tailandia, donde se adaptó y se crearon variantes como el nam tok (muy similar, pero con carne a la parrilla).
La carne está picada y se cocina en el aderezo, picante y aromático. Las chalotas, las hojas de menta y cilantro y los chiles nunca faltan, así como el toque final de arroz tostado y molido. El abrumante picante de la ensalada se compensa con el arroz glutinoso y las verduras crudas que siempre la acompañan. Aunque esta variante naciera en la zona de Isaan (nord-este del país), es ahora querida y consumida por todos los tailandeses.
Ingredientes
Carne de cerdo picada, Caldo de carne, Salsa de pescado, Jugo de lima, Hojas de cilantro, Hojas de menta, Chalotas, Cebollino ajo, Chiles picantes, Arroz glutinoso tostado molido
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Laab (ลาบ) = ensalada de carne picada
Muu (หมู) = cerdo
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso es la variedad más cultivada y consumida en la zona de Isaan (igual que en Laos, el país con el que hace frontera). Se come con las manos haciendo una pequeña pelotita y ayuda a equilibrar la sensación de picante.
Esta variedad de arroz también es la que se deja en remojo, seca, tosta y muele para crear las pequeñas salpicaduras crujientes que se encuentran siempre en el laab.
Esta ensalada es a la vez picante, fresca y aromática
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