Cocina fusión hecha identidad
Vietnam es un país con una diversidad ecológica fascinante, hay selvas, montañas, llanuras fluviales y las cuevas más profundas del planeta. Su historia ha estado dominada por las invasiones exteriores y la resistencia de sus gentes que ha acabado adaptando todas las influencias como propias creando una de las gastronomías más ricas e interesantes del mundo
He estado varias veces en Vietnam y todavía me sigue sorprendiendo cuán diferente es la gastronomía usando prácticamente los mismos ingredientes que se encuentran en Tailandia. La influencia de las costumbres culinarias chinas y sus ingredientes, de las indias en el sur pero sobre todo más recientemente la incorporación de los productos y técnicas francesas han creado una composición de sabores única. Fideos de arroz, hierbas frescas, salsa de pescado, bocadillos con paté, crepes con harina de arroz y cúrcuma y café con leche condensada; todo forma parte de Vietnam. La auténtica comida fusión hecha identidad.
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VIETNAM
EL LUGAR
LOS PLATOS
Los platos vietnamitas cuentan historias sobre las gentes que los inspiraron: sobre los siglos de presencia china, las décadas en la que los franceses permanecieron en el país sin dejar probar bocado de todo aquello que trajeron pero después fueron adoptados como propios. También sobre la geología del país, sobre los fértiles suelos de los deltas de los ríos, las montañosas alturas donde se logró cultivar café, la larga costa en la que se pudo pescar y conservar el pescado en forma de salsa deliciosa.
Como siempre, os traigo una selección muy pequeña de algunos de los platos más populares del país. Platos hay muchísimos como en todos los lugares pero he escogido estos por tener una historia interesante detrás y por ser representativos del carácter vietnamita.
Página - Platos
LOS INGREDIENTES
A pesar de los horrores de la guerra que dejaron muchos campos de cultivo yermos, la economía se ha recuperado y la agricultura sigue siendo el sustento del país. El arroz es el cultivo estrella aunque se come sobre todo en forma de fideos o cocinado después de haberse hecho harina. Las frutas y verduras también abundan y todo se come fresco. De hecho, es muy frecuente encontrar platos en los que hay carne marinada hecha a la parrilla junto a fideos hervidos, hojas frescas y encurtidos de zanahoria y rábano, y se come todo junto sin más complicación. El café es otro de los cultivos más importantes del país después de que los franceses lo incorporaran y Vietnam es el segundo exportador del producto en el mundo.
Página - Ingredientes
MÁS HISTORIAS
He visitado el país varias veces y he podido conocer a agricultores, chefs, elaboraciones tradicionales de productos típicos y mucho más. Si quieres echar un vistazo más de cerca te invito a que visites estos artículos en el blog.
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El café, de origen africano, no solamente ha convertido a Vietnam en uno de sus mayores productores, sino que es uno de los pilares de su sociedad