LA JUDÍA CHINA
Esta vaina cultivada por primera vez en África se ha convertido en una de las verduras preferidas del Este Asiático
Algunos datos
Origen
África occidental
Domesticación
Aprox. 3000 a.C.
Nombre científico
Vigna unguiculata subesp. sesquipedalis
Cultivada en
África, China, Sud y Sud-Este Asiático
Consumida por
África, China, Sud y Sud-Este Asiático
El género Vigna, perteneciente a la familia Phaseoleae, tiene unas 100 especies nativas de África y Asia, pero hay principalmente 9 cultivadas, entre las que destacan la judía de careta y la judía mungo. La judía de careta o caupí (cowpea en inglés) se empezó a cultivar en África occidental y gracias a las rutas comerciales entre África y Asia llegó al Sud-Este Asiático donde se diversificó creando la subespecie Vigna unguiculata subesp. sesquipedalis, también llamada judía china, judía de metro o frijol espárrago por sus largas vainas verdes. De hecho, esta es una de las únicas variedades que se cultivan para consumirse como vaina inmadura y no como semilla, como es el caso de las famosas black-eyed-peas.
En China, la India, Bangladesh y el Sud-Este Asiático la judía china es una verdura muy consumida en salteados, curris o ensaladas como la som tam tailandesa.
Fresca, ácida y picante. La ensalada favorita de los tailandeses