ENSALADA DE CARNE PICADA
LAAB MUU
ลาบหมู
El laab es una ensalada de carne picada con aderezo y hierbas frescas
Se cree que esta es una ensalada antigua. Los mercantes chinos Haw podrían haber ayudado a traer este plato desde el sud-oeste de la China hasta el nord-este de Tailandia, donde se adaptó y se crearon variantes como el nam tok (muy similar, pero con carne a la parrilla).
La carne está picada y se cocina en el aderezo, picante y aromático. Las chalotas, las hojas de menta y cilantro y los chiles nunca faltan, así como el toque final de arroz tostado y molido. El abrumante picante de la ensalada se compensa con el arroz glutinoso y las verduras crudas que siempre la acompañan. Aunque esta variante naciera en la zona de Isaan (nord-este del país), es ahora querida y consumida por todos los tailandeses.
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Laab (ลาบ) = ensalada de carne picada
Muu (หมู) = cerdo
Arroz glutinoso
El arroz glutinoso es la variedad más cultivada y consumida en la zona de Isaan (igual que en Laos, el país con el que hace frontera). Se come con las manos haciendo una pequeña pelotita y ayuda a equilibrar la sensación de picante.
Esta variedad de arroz también es la que se deja en remojo, seca, tosta y muele para crear las pequeñas salpicaduras crujientes que se encuentran siempre en el laab.