LA JUDÍA CHINA
Esta vaina cultivada por primera vez en África se ha convertido en una de las verduras preferidas del Este Asiático
El género Vigna, perteneciente a la familia Phaseoleae, tiene unas 100 especies nativas de África y Asia, pero hay principalmente 9 cultivadas, entre las que destacan la judía de careta y la judía mungo. La judía de careta o caupí (cowpea en inglés) se empezó a cultivar en África occidental y gracias a las rutas comerciales entre África y Asia llegó al Sud-Este Asiático donde se diversificó creando la subespecie Vigna unguiculata subesp. sesquipedalis, también llamada judía china, judía de metro o frijol espárrago por sus largas vainas verdes. De hecho, esta es una de las únicas variedades que se cultivan para consumirse como vaina inmadura y no como semilla, como es el caso de las famosas black-eyed-peas.
En China, la India, Bangladesh y el Sud-Este Asiático la judía china es una verdura muy consumida en salteados, curris o ensaladas como la som tam tailandesa.