PASTA CON SARDINAS
PASTA CON LE SARDE
Este es uno de los platos favoritos de los palermitanos y utiliza ingredientes de proximidad
A pesar de que hay muchas variantes respecto a los ingredientes, nunca faltan la pasta de trigo duro, las sardinas y el hinojo salvaje.
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Cocina popular
Pueda que esta receta empezara como un plato de cucina povera con ingredientes muy básicos. Tal vez se quisieran aprovechar unas sardinas ya no tan frescas y se añadiera el hinojo salvaje, muy típico de la isla, para enmascarar el sabor. Como decía, los tres ingredientes primordiales son la pasta aiscutta (de trigo duro), el hinojo salvaje y las sardinas.
A pesar de que la pasta más empleada suele ser los bucatini (un tipo de espagueti agujereados) a mí me la cocinaron con casareccia (un tipo de pergamino enrollado) que también es originaria de Sicilia y va muy bien para salsas espesas. Otros ingredientes más o menos opcionales son las uvas pasas, los piñones, el azafrán y las anchoas.
Hay versiones que emplean una salsa de tomate muy reducida para solamente aportar un poco de sabor, otras no añaden tomate a la mezcla y la hacen “in bianco”, y hay una, incluso, que ¡no emplea siquiera sardinas! se llama “pasta con le sarde a mare” y hace referencia a que las sardinas se quedaron en el mar y nunca llegaron al plato.
Este plato es típico de la fiesta de San José (19 de marzo) y se come junto a los dulces sfince di San Giuseppe. Antiguamente se cocinaba de marzo a septiembre cuando se podía recoger el hinojo salvaje de la montaña directamente y se añadía a este y muchos otros platos que lo usan. Hoy en día se disfruta del plato en cualquier momento pues esta variedad de hinojo también se cultiva y se encuentra fácilmente en los mercados. Es uno de los platos más característicos de la isla, especialmente de Palermo y a pesar de las pequeñas diferencias en un lugar u otro el sabor es muy característico: mar y montaña se unen una vez más para celebrar la riqueza siciliana.