CARACOLES CON BULGUR
CHOCHLIOI
Χοχλιοί
En Creta no hay aperitivo sin caracoles
Los chochlioí boumpouristoí son un plato cretano imprescindible, se trata de caracoles cocinados con vinagre y romero. Aun así, los caracoles son tan intrínsecos a la gastronomía de la isla que se comen de muchas formas, y una de las más comunes es con bulgur y verduras
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Chochlioi (Χοχλιοί) = caracoles
Cocina popular
A mí los caracoles me gustan mucho. En Cataluña es una comida popular de las zonas de interior y yo les cogí el gusto gracias a mi abuelo, para quien eran un plato estrella, casi de celebración. En Creta los sirven como mezze (tapa de aperitivo), hervidos primero y después fritos en aceite de oliva, vinagre y romero. También se comen como entrante, como es este caso.
Los pude cocinar junto a la señora de una casa rural a la que visitamos. Nos dijo que a ella le encantaban con trigo bulgur y verduras. El trigo bulgur es un trigo per-cocido que se utiliza habitualmente en las cocinas de Oriente Medio para preparar platos como el tabulé, los kibbeh o la mujaddara. En Creta es un grano habitual también.
La cocinera echó aceite de oliva en una olla y añadió la cebolla y el ajo cuando el aceite estuvo caliente. A continuación vertió los caracoles que habían estado previamente hervidos para eliminar impurezas. Añadió el pimentón, la sal y el vinagre y lo dejó cocinar. Después echó el tomate hecho puré, las patatas a gajos y los calabacines a trozos grandes. Después de hervir un poco añadió el bulgur y lo dejó hacerse hasta que las verduras estuvieron tiernas.
Fue un plato perfecto, lleno de sabor y al sacar los caracoles de su caparazón estaban jugosos con toda la comunión de ingredientes.
Los caracoles son un ingrediente indígena de la isla que han estado celebrados durante siglos y siguen siéndolo. En una panagiri (festival popular en honor a un santo) concreta se celebra la Chochlidovradia o “caracolada” en el pueblo de Agios Thomas. Esta fiesta se da lugar en agosto y allí se pueden degustar hasta 40 formas diferentes de preparar los caracoles. Junto a música, bailes y raki se goza de este ingrediente humilde, lleno de proteína que campa a sus anchas por el monte y hace las delicias de los cretenses.