ATÚN CON CEBOLLA
TONNO CON CIPOLLE
Con solamente seis ingredientes, este plato es una celebración del Mediterráneo
También llamado “tono con cipollata” (atún con encebollado) o “tunnina ca’ cipuddata” en dialecto siciliano, este es un plato típico de la isla y no puede ser más sencillo.
EXPLORA LOS INGREDIENTES
Mar y tierra
Este plato es un plato agridulce, un sabor muy popular en Sicilia. Hay quien le añade azúcar para remarcar el contraste con el vinagre, pero el dulzor de las cebollas pochadas puede ser más que suficiente. Éstas se pochan con aceite de oliva y se rebajan con el vinagre. Al final se le añade la sal, el chile y el orégano. En muchas recetas se opta por sal y pimienta, pero cuando estuve cocinando en Ragusa, la señora de la casa lo hizo con estos condimentos y así os lo muestro.
El atún se encuentra fresco en cualquier pescadería de la isla durante los meses de mayo y junio, justo cuando yo visité el lugar el año pasado. La variedad más apreciada es la del atún rojo, pero a menudo no es la que más se encuentra a pesar de que están as costas llenas. Se paga mejor en Japón, donde se utiliza para hacer sashimi y comerse crudo.
Los filetes de atún se pueden pasar por harina y freír en aceite o cocinarse con aceite en una paella y servirse junto con la cebolla agridulce. Es un plato típico de la primavera-verano y se puede comer junto a ensalada o algún primero sencillo. La cocina siciliana celebra los ingredientes propios sin demasiadas florituras y no hay mayor representante para este hecho que este plato.